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sandra.backt
In einem Monat ist schon wieder Ostern und mit einem leckeren Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen kannst du deine Gäste an den Feiertagen verwöhnen. Oder einfach nur dich selbst, das ist auch mal schön. Komischerweise liegt im Supermarkt der Rhabarber immer beim Obst, aber nicht verwunderlich, wird er doch meist für süße Speisen und Desserts verwendet. Und gesundheitlich hat das rot-grüne Stangengemüse auch viel zu bieten. Aber Vorsicht: es gibt auch hier ein paar Dinge zu beachten!
Saison und Anbau von Rhabarber
Rhabarber wurde in Hamburg seit 1840 angebaut und hatte dort sein bis dato größtes Anbaugebiet in Deutschland. Heute wird das Gemüse hauptsächlich in Rheinland-Pfalz und in Nordrhein-Westfalen angebaut. Auch beliebt ist Rhabarber bei Freizeit- und Hobbygärtner*innen, da er sehr robust und einfach zu bestellen ist. Und kann als Dauerkultur über 10 Jahre geerntet werden.
Die Rhabarber Saison beginnt schon im März unter geschützten Bedingungen (Abdeckung mit Folie oder Vlies) – im April bis Ende Juli kann das junge Gemüse dann auf den Feldern gedeihen. Rhabarber verträgt direkt und viel Sonne, hat aber einen hohen Wasserbedarf und mag keine Staunässe. Was nicht gerade gute Voraussetzungen bei den momentanen Klimaveränderungen sind1https://www.lwg.bayern.de/gartenakademie/gartendokumente/infoschriften/067947/index.php.
Fun Fact: Das Knöterichgewächs wurde bereits 3000 v. Chr. in Ostasien in einem Kräuterbuch erwähnt. Genauer im Himalaya Gebiet, wo Rhabarber als Heilpflanze genutzt wird.
Bedeutung von Rhabarber in der (deutschen) Küche
Die roten und grünen Stangen können nicht nur süß, sondern auch herzhaft Verwendung in deiner Küche finden. Grüne Rhabarber Stangen sind vom Geschmack eher säuerlich, rote dagegen süß. Je nach Rezept bietet es sich an, darauf zu achten. Ich habe noch kein herzhaftes Rezept mit Rhabarber ausprobiert, aber mein erster Impuls wäre dort eher zu grüneren Stangen zu greifen. Hier ein paar Ideen für die Küche.
Vielseitigkeit von Rhabarber
- als Gemüsebeilage
- auf einem Flammkuchen
- in Kombination mit grünem Spargel
- im Ragout oder Curry (mit Mango)
- Quark-Dessert-Speise
- Kuchen und Torten
- Tarte oder Crumble
- Galette
- Muffins und Cupcakes
- als Plundergebäck
- zum Müsli oder Joghurt
- Kompott
- Marmelade oder Gelee
- Eis
- als Getränk (Sirup, Cocktail)
Gesundheitliche Vorteile
Im Rhabarber stecken eine Menge an gesundheitsfördernden Stoffen. Neben einer Vielzahl an Ballaststoffen enthält er auch eine Menge Vitamin C, Kalium, Eisen und Phosphor. Nimmt man den Rhabarber aus dem Bio-Anbau ist die Wahrscheinlichkeit geringer Pestizide aufzunehmen, da die Pflanzen eh schon robust sind und bei optimalen Bedingungen auch weniger Pflanzenschutzmittel benötigen. Ganz ausgeschlossen ist das aber auch hier nicht.
Aufgepasst mit der Oxalsäure!
In der Schale von Rhabarber findet sich die Oxalsäure, die bei einem zu hohen Verzehr zu Problemen führen kann. Zum einen kann eine Vergiftung entstehen, bei der man folgende Symptome bekommt: Erbrechen, Krämpfe, Leber- und Nierenschäden oder sogar einen Kreislaufkollaps. Bei gesunden Menschen kann weniger schiefgehen, aber Menschen mit beispielsweise einer Nierenerkrankung oder auch Kinder sollten eher weniger Rhabarber zu sich nehmen.
Abhilfe schaffen kann das gründliche Schälen und ausreichendes Erhitzen (nur Blanchieren kann zu solchen Problemen führen). Der Verzehr von rohen Rhabarber ist eher nicht zu empfehlen. Auch die Wahl von roten statt grünen Stangen kann die enthaltene Oxalsäure verringern. Die Blätter von Rhabarber sollten ebenfalls nicht gegessen werden. Und zu jeder Mahlzeit mit Rhabarber sollte eine calciumreiche Lebensmittelquelle mit- oder eingenommen werden (z.B. eine Pflanzenmilch mit zugeführtem Calcium)2https://utopia.de/ratgeber/rhabarber-infos-tipps-rezepte-stangengemuese/.
Wenn du nicht genug von leckeren und gleichzeitig gesunden Dessert-Alternativen bekommen kannst, dann empfehle ich dir, meine Rote Beete Cupcakes auch einmal auszuprobieren. Sogar das Frosting ist einen Blick und eine Verkostung wert.
Das brauchst du für den Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Die Zutaten, die du für deinen Streuselkuchen-Genussmoment benötigst, sind im Grunde nichts allzu Spektakuläres. Die meisten Zutaten hat man auf Vorrat zu Hause, wenn man öfter backt:
- Tiefgefrorene (oder frische) Erdbeeren
- Rhabarberstangen, möglichst rote
- Mehl deiner Wahl (bei Vollkorn mehr Flüssigkeit nehmen!)
- Backpulver
- Zucker und Vanillezucker
- Salz
- Butter
- Pflanzenmilch
- Puderzucker
Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten
Rührkuchen
- 180 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter - vegan
- 150 ml Mandelmilch
Für den Rhabarber
- 3 Stangen Rhabarber
- 1 EL Zucker
Für die Streusel
- 80 g Butter - vegan, kalt aus dem Kühlschrank
- 120 g Mehl
- 80 g Zucker
Zum Garnieren
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Öl oder etwas Butter einpinseln.
Den Rhabarber vorbereiten
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls harte Stellen unten abschälen. Das geht am besten mit einem Messer und einfachen nach-oben-abziehen.
- Danach in circa zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker bestreuen und vermengen.
- Abgedeckt mit einem Küchengeschirrtuch, bis zur weiteren Verwendung, stehen lassen.
Die Erdbeeren vorbereiten
- Die Erdbeeren waschen. Den Stiel und die Blätter entfernen und vierteln.
Den Rührteig herstellen
- In einem kleinen Topf die Butter langsam auf kleiner Flamme schmelzen lassen.
- In einer Rührschüssel das Mehl, das Backpulver, Zucker und Vanillezucker und Salz vermischen.
- Die geschmolzene Butter und den Mandeldrink dazugeben. Zusammen zu einen geschmeidigen Teig verrühren und in die Springform geben.
- Den Rhabarber und die Erdbeeren auf dem Teig verteilen.
Die Streusel herstellen
- Die kalte Butter in kleine Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Das Mehl und den Zucker hinzugeben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
- Den Steuselteig auf dem Kuchen verteilen. Das geht am besten, indem man den Teig in den Händen zerpflückt und so unterschiedlich große Stücke herstellt.
- Den Kuchen für 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Mit einem Zahnstocher prüfen ob alles durchgegart ist. Gegebenenfalls noch ein paar Minuten länger drin lassen.
- Aus den Ofen nehmen 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mit dem Puderzucker fein bestreuen und in 12 gleichgroße Stücke aufschneiden.
- Guten Appetit!
Notizen
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