Aktualisierung am 19. Oktober 2023 by Sandra
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Wer kennt es nicht: Am Tag vorher mal wieder viel zu viel gekocht und dann auch noch aus Versehen ein leckeres schnelles Curry gezaubert. Aber das ist gar nicht so verkehrt! Oft koche ich bewusst etwas mehr vor, um an anderen Tagen weniger Arbeit oder (Zeit-) Stress zu haben. Vor allem, wenn es um Bohnen und Gemüse geht, das doch eher mal längere Kochzeiten hat. Und natürlich eignen sich ganze Gerichte, wie Aufläufe oder Eintöpfe, perfekt dafür. Schon hat man mehr Zeit für die noch schöneren Dinge im Leben. Und wenn man mag, kann man das auch mit zur Arbeit nehmen oder für später einfrieren.
Alles Gute zusammen bringen
Ein schnelles Curry mit Reis: Hier treffen gesunde Fette und Proteine auf eine gute Portion sättigende Kohlenhydrate. Das schmeckt und macht bekanntlich glücklich. Diese Zutaten brauchst du zuhause um es ganz einfach nach kochen zu können:
- Basmati Reis
- Kartoffeln
- Kürbis
- Kokosmilch
- Erdnussmus
- Kokoscurry Gewürzmischung (Lebensbaum)
- Sesam
- Hanfsamen (ungeschält)
- optional: Sojajoghurt (Natur)
Ein tolles Geschmackserlebnis mit Hanfsamen ist auch dieses Cookie-Rezept
Schnelles Curry mit Erdnussmus
Zutaten
Für den Reis
- 100 g Basmati Reis
- 200 g Wasser
- Salz
Für das Erdnuss Curry
- 100 g Kartoffeln - vorgekocht
- 100 g Kürbis - vorgekocht
- 1/2 Dose Kokosmilch - Creme und Wasser!
- 100 ml Wasser
- 1 TL Kokoscurry Gewürzmischung - gehäuft
- 2 TL Erdnussmus - fein
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - frisch gemahlen
Topping
- Sesam
- Hanfsamen
Anleitungen
- Den Reis (nach Packungsanleitung) kochen.
- In einer beschichteten Pfanne oder einen kleinen Topf die Kokosmilch geben und das Kokosgewürz unterrühren. Aufköcheln lassen.
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne dazu geben.
- Die Erdnussmus hinzugeben und auf niedriger Stufe eindicken lassen. Sollte das Curry zu dick werden, etwas von dem Wasser hinzugeben.
- Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
- In eine Schüssel geben und die Toppings darüber streuen.
Notizen
Die in diesem Blogbeitrag genannten Firmen/Apps/Seiten sind lediglich Empfehlungen von mir als Privatperson. Alle Produkte und Apps die ich benutze wurden von mir privat bezahlt. Es bestehen keine Verträge und es wird keine Vergütungen für diese Nennungen geben. #WerbungwegenNamensnennung
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